Tarta cytrynowa z bezą przepis

Szczegóły: Autor: Monika Chatownik; Kategoria: Domowe porady

Zawartość

Tarta cytrynowa z bezą przepis

Tarta cytrynowa z bezą przepis

Tarta cytrynowa z bezą to jeden z tych deserów, które potrafią poprawić humor już samym wyglądem. Kruchy spód, intensywnie cytrynowy krem i lekka, słodka beza tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć. Jest słodko, ale nie przesadnie, bo cytryna wnosi przyjemną kwaskowatość. A jak przygotować taką tartę w domu? Wcale nie jest to tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Wystarczy trochę cierpliwości i kilka prostych składników.

Tarta cytrynowa z bezą – przepis na kruchy spód

Podstawą dobrej tarty jest oczywiście kruche ciasto. Powinno być delikatne, maślane i przyjemnie chrupiące, ale nie może rozpadać się przy każdym dotknięciu widelcem. Tutaj ważna jest technika przygotowania. Ciasta kruchego nie warto długo wyrabiać, ponieważ od ciepła dłoni masło zaczyna się rozpuszczać, a spód po upieczeniu może wyjść twardy.

Do przygotowania spodu potrzebujesz

około 250 g mąki pszennej,
125 g zimnego masła,
70 g cukru pudru
oraz jednego żółtka.

Możesz dodać także odrobinę soli, która podkreśli smak ciasta. Jeśli lubisz bardziej waniliowy aromat, sprawdzi się również cukier waniliowy.

Mąkę przesyp do miski i dodaj zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki. Rozcieraj składniki palcami, aż powstanie coś w rodzaju kruszonki. Następnie dodaj cukier puder oraz żółtko i szybko zagnieć ciasto. Nie musi być idealnie gładkie od razu. Ważne, żeby składniki się połączyły. Gotowe ciasto uformuj w kulę, lekko spłaszcz i owiń folią spożywczą.

Włóż do lodówki na około 30–60 minut. Ten etap naprawdę warto zachować, nawet jeśli bardzo chcesz już przejść do pieczenia. Schłodzone ciasto łatwiej rozwałkować i znacznie lepiej zachowuje kształt podczas pieczenia. Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto i przełóż je do formy na tartę. Nakłuj spód widelcem. Możesz również przykryć go papierem do pieczenia i obciążyć specjalnymi kulkami do pieczenia albo suchą fasolą. Dzięki temu ciasto nie będzie mocno wyrastało. Spód piecz w temperaturze około 180 stopni Celsjusza przez mniej więcej 15 minut z obciążeniem, a następnie zdejmij papier i piecz jeszcze kilka minut, aż delikatnie się zarumieni. Nie powinien być bardzo ciemny. Tarta będzie przecież jeszcze wracała do piekarnika.

Przepis na tartę cytrynową z bezą i kremem cytrynowym

Krem cytrynowy jest sercem tego deseru. To właśnie on nadaje tarcie charakterystyczny smak. Powinien być gładki, kremowy i wyraźnie cytrynowy, ale nie tak kwaśny, żeby po jednym kęsie każdy szukał cukru. Do przygotowania kremu możesz wykorzystać około 3 jajka, 2 żółtka, 120 g cukru, 100 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny oraz skórkę otartą z jednej lub dwóch cytryn. Przyda się także 80 g masła. Jajka, żółtka i cukier umieść w rondelku. Dodaj sok z cytryny oraz drobno startą skórkę.

Całość podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając. Tutaj trzeba uważać, ponieważ masa nie powinna się zagotować. Krem ma powoli gęstnieć. Gdy zacznie przypominać gęsty budyń, zdejmij rondelek z ognia i dodaj masło. Wymieszaj dokładnie, aż całkowicie się rozpuści. Krem możesz dodatkowo przetrzeć przez sitko. Dzięki temu będzie wyjątkowo gładki, a ewentualne grudki czy większe kawałki skórki nie trafią do tarty.

Czy można użyć gotowego lemon curd? Oczywiście, że tak. Jeśli zależy Ci na szybszym przygotowaniu deseru, gotowy krem cytrynowy będzie wygodnym rozwiązaniem. Jednak domowy krem ma tę zaletę, że możesz samodzielnie regulować jego smak. Chcesz więcej kwaskowatości? Dodaj trochę soku. Wolisz łagodniejszą wersję? Zwiększ odrobinę ilość cukru. Kiedy krem jest gotowy, przelej go na wcześniej upieczony spód. Rozprowadź równomiernie i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Nie musi być całkowicie zimny, ale nie powinien też być bardzo gorący.

Tarta cytrynowa z bezą – jak przygotować lekką piankę?

Beza jest pięknym wykończeniem tarty, ale właśnie na tym etapie wiele osób zaczyna się zastanawiać, czy na pewno wszystko się uda. Spokojnie. Najważniejsza jest czysta miska i dobrze oddzielone białka. Do bezy potrzebujesz około 3 białek oraz 150 g drobnego cukru. Białka powinny być w temperaturze pokojowej. Ubij je na pianę, a kiedy zaczną się robić sztywne, stopniowo dodawaj cukier. Nie wsypuj całej porcji naraz.

Daj każdej części chwilę, aby dobrze połączyła się z pianą. Beza powinna być gęsta, lśniąca i stabilna. Po uniesieniu trzepaczki powinna tworzyć wyraźny czubek. Jeśli piana jest rzadka albo cukier wyczuwalnie chrzęści między palcami, trzeba ją jeszcze chwilę ubijać. Gotową bezę wyłóż na warstwę cytrynowego kremu. Możesz zrobić to łyżką, tworząc nieregularne fale, albo użyć rękawa cukierniczego. Nie musi być idealnie. Właśnie te nierówności później pięknie się przypieką. Tartę włóż do piekarnika i piecz w niższej temperaturze, około 150 stopni Celsjusza, przez kilkanaście minut. Czas zależy od piekarnika i od tego, jaki efekt chcesz uzyskać.

Beza może pozostać jasna albo delikatnie się zarumienić. Jeśli zależy Ci na mocniej przypieczonym wierzchu, możesz wykorzystać funkcję grilla, ale trzeba wtedy pilnować deseru niemal bez przerwy. Beza potrafi zmienić kolor bardzo szybko.

Jak podawać tartę cytrynową z bezą?

Tarta najlepiej smakuje po dokładnym wystudzeniu. To ważne, ponieważ krem cytrynowy potrzebuje czasu, aby odpowiednio stężeć. Jeśli pokroisz ciasto od razu po wyjęciu z piekarnika, nadzienie może być jeszcze zbyt płynne. Najlepiej odczekać, aż deser całkowicie ostygnie, a następnie włożyć go na kilka godzin do lodówki. Wtedy łatwiej będzie pokroić go na równe kawałki. Zresztą... tarta cytrynowa często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przed podaniem możesz udekorować ją cienkimi plasterkami cytryny albo odrobiną startej skórki. Nie jest to jednak konieczne. Sama beza już robi swoje i sprawia, że deser wygląda naprawdę efektownie. Czy warto podawać tartę z dodatkami?

Można, choć nie trzeba. Łyżka lekko ubitej śmietanki dobrze pasuje do kwaśnego kremu. Niektórzy lubią także świeże owoce, ale tutaj trzeba uważać, aby nie przesadzić z dodatkami. Tarta sama w sobie ma już kilka wyraźnych smaków. Warto również pamiętać, że deser najlepiej kroić ostrym nożem. Jeśli beza jest chrupiąca, może delikatnie pękać przy krojeniu. I bardzo dobrze! Nie musi wyglądać jak z witryny cukierni. Domowa tarta ma mieć swój charakter.

Przepis na tartę cytrynową z bezą – najważniejsze wskazówki

Przy przygotowywaniu tego deseru warto zwrócić uwagę na kilka rzeczy. Po pierwsze, kruche ciasto powinno być dobrze schłodzone. Po drugie, krem cytrynowy należy podgrzewać powoli i nie doprowadzać go do wrzenia. Po trzecie, białka muszą być ubijane w czystym, suchym naczyniu. A co zrobić, jeśli beza zaczyna puszczać wodę? Przyczyn może być kilka. Czasem winny jest cukier, który nie rozpuścił się odpowiednio podczas ubijania. Innym razem problemem może być zbyt wilgotne powietrze albo przechowywanie tarty w niewłaściwy sposób.

Nie zawsze da się temu całkowicie zapobiec, ale dobrze ubita beza i odpowiednie pieczenie zdecydowanie pomagają. Tarta cytrynowa z bezą jest deserem, który dobrze sprawdzi się zarówno na zwykłe niedzielne popołudnie, jak i podczas spotkania z gośćmi. Wygląda elegancko, choć jej przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności cukierniczych. Trzeba tylko dać sobie trochę czasu. Najlepszy efekt otrzymasz wtedy, gdy nie będziesz się spieszyć.

Kruche ciasto powinno odpocząć w lodówce, krem musi odpowiednio zgęstnieć, a gotowa tarta powinna się schłodzić. To kilka dodatkowych chwil, ale właśnie one robią różnicę. Jeżeli lubisz połączenie słodkiego i kwaśnego, ten deser może szybko stać się jednym z Twoich ulubionych. Delikatny spód, intensywny krem i słodka beza tworzą razem naprawdę udane połączenie. Tarta jest jednocześnie świeża i sycąca, a cytrynowy smak sprawia, że nie wydaje się ciężka. I jeszcze jedno – nie przejmuj się, jeśli beza nie wyjdzie idealnie równa. Czasem lekko popękana, nierówna góra wygląda nawet ciekawiej. W domowych wypiekach nie zawsze liczy się perfekcja. Najważniejsze, żeby tarta smakowała tak, jak lubisz.

Najważniejsze informacje – tarta cytrynowa z bezą

Tarta cytrynowa z bezą składa się z kruchego spodu, kremu cytrynowego oraz lekkiej bezy.
Do kremu najlepiej wykorzystać świeżo wyciśnięty sok z cytryny i drobno startą skórkę.
Kruche ciasto warto schłodzić przed pieczeniem, dzięki czemu łatwiej zachowa odpowiednią strukturę.
Bezę należy przygotować z dokładnie oddzielonych białek i stopniowo dodawanego cukru.
Gotową tartę najlepiej dobrze schłodzić przed krojeniem.
Deser można przygotować dzień wcześniej – po kilku godzinach w lodówce krem powinien odpowiednio stężeć.
Tarta świetnie sprawdzi się jako domowy deser na weekend, rodzinne spotkanie albo uroczystość.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy tartę cytrynową z bezą trzeba przechowywać w lodówce?
Tak. Ze względu na krem cytrynowy najlepiej przechowywać ją w lodówce. Przed podaniem można wyjąć ją na kilkanaście minut, aby lekko się ogrzała.

Dlaczego krem cytrynowy jest zbyt rzadki?
Krem może potrzebować więcej czasu na zgęstnienie. Warto również upewnić się, że był odpowiednio długo podgrzewany na małym ogniu. Nie należy jednak doprowadzać go do wrzenia.

Czy można przygotować tartę dzień wcześniej?
Tak, a nawet jest to dobry pomysł. Po kilku godzinach chłodzenia krem stabilizuje się, a ciasto łatwiej się kroi.

Czy można użyć gotowego lemon curd?
Tak. Gotowy krem cytrynowy pozwoli skrócić czas przygotowania deseru. Można wykorzystać go jako nadzienie do wcześniej upieczonego kruchego spodu.

Jak sprawić, żeby beza była sztywna?
Białka powinny być ubijane w czystym i suchym naczyniu. Cukier najlepiej dodawać stopniowo, a pianę ubijać do momentu uzyskania gęstej i lśniącej konsystencji.

Dlaczego beza puszcza wodę?
Przyczyną może być między innymi niedokładnie rozpuszczony cukier, zbyt duża wilgotność albo nieodpowiednie przechowywanie gotowej tarty.

Czy można zamrozić tartę cytrynową z bezą?
Nie jest to najlepszy pomysł, szczególnie ze względu na bezę. Po rozmrożeniu może stracić swoją strukturę i stać się wilgotna.

Jak długo można przechowywać tartę?
Najlepiej zjeść ją w ciągu 2–3 dni i przez cały ten czas przechowywać w lodówce, najlepiej pod przykryciem.