Przepis na słodki torcik brzoskwionowy

Przepis na słodki torcik brzoskwiniony

Są desery, które wyglądają odświętnie, ale ich przygotowanie nie wymaga ani cukierniczego doświadczenia, ani całego popołudnia spędzonego w kuchni. Taki właśnie jest słodki torcik brzoskwiniowy – lekki, kremowy, owocowy i bardzo przyjemny w smaku. Delikatny biszkopt, puszysta masa oraz soczyste brzoskwinie tworzą połączenie, które pasuje na urodziny, rodzinne spotkanie czy spokojną niedzielę. A może po prostu masz ochotę na coś słodkiego? 

 

Przepis na słodki torcik brzoskwiniowy – potrzebne składniki

Do przygotowania torciku najlepiej wykorzystać tortownicę o średnicy około 20–22 cm. Dzięki temu ciasto nie będzie zbyt niskie, a wszystkie warstwy ładnie się zaznaczą po przekrojeniu. Jeśli masz większą formę, również możesz jej użyć, jednak torcik wyjdzie wtedy bardziej płaski. Nadal będzie smaczny – tylko trochę mniej okazały. Do biszkoptu potrzebujesz:

– 4 jajka w temperaturze pokojowej

– 120 g drobnego cukru – 100 g mąki pszennej tortowej

– 30 g mąki ziemniaczanej

– pół łyżeczki proszku do pieczenia

– niewielkiej szczypty soli

Do kremu przygotuj:

– 500 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%

– 250 g serka mascarpone

– 3–4 łyżki cukru pudru

– jedną łyżeczkę ekstraktu waniliowego

 – jedną puszkę brzoskwiń w syropie, najlepiej o masie około 800 g

Przyda się także pół szklanki syropu z brzoskwiń do nasączenia biszkoptu. Możesz dodać do niego łyżkę soku z cytryny. Taki drobiazg nie sprawi, że deser stanie się kwaśny, ale przełamie jego słodycz i podkreśli owocowy smak. Do dekoracji wystarczy kilka kawałków brzoskwiń oraz odrobina startej białej czekolady. Jeśli jej nie masz, nie trzeba specjalnie biec do sklepu. Torcik można ozdobić samymi owocami, płatkami migdałowymi albo pokruszonymi bezami. Wybór zależy od tego, co akurat znajduje się w kuchennej szafce.

 

Jak przygotować biszkopt do słodkiego torciku brzoskwiniowego?

Zacznij od wyjęcia jajek z lodówki przynajmniej pół godziny wcześniej. Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają, a powstała masa jest bardziej puszysta. Piekarnik nagrzej do 170 stopni, bez termoobiegu. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, natomiast boków niczym nie smaruj. Biszkopt powinien móc "wspinać się" po ściankach formy. Oddziel białka od żółtek. Zrób to uważnie, ponieważ nawet niewielka ilość żółtka może utrudnić ubijanie piany. Białka umieść w suchej misce, dodaj sól i zacznij ubijać mikserem. Kiedy pojawi się jasna piana, stopniowo wsypuj cukier. Nie cały naraz. Dodawaj po jednej łyżce i miksuj, aż masa stanie się gęsta, lśniąca oraz stabilna. Następnie dodawaj żółtka, jedno po drugim. Po każdym miksuj tylko przez chwilę.

Na tym etapie nie trzeba już długo napowietrzać masy – najważniejsze, żeby składniki się połączyły. Mąkę pszenną wymieszaj z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, a potem przesiej wszystko do masy jajecznej. Składniki połącz szpatułką. Rób to spokojnie, ruchem od dołu ku górze. Nie mieszaj gwałtownie, bo piana opadnie i biszkopt może wyjść zbity. To chyba jedyny moment, w którym warto zachować trochę cierpliwości. Ciasto przełóż do formy, wyrównaj wierzch i piecz przez około 30–35 minut. Przed wyjęciem sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Jeżeli pozostanie suchy, biszkopt jest gotowy.

Po upieczeniu wyjmij go z piekarnika i pozostaw w tortownicy na kilkanaście minut. Później delikatnie oddziel boki nożykiem, zdejmij obręcz i wystudź ciasto na kratce. Nie krój ciepłego biszkoptu. Choć pokusa może być spora, świeżo upieczone ciasto jest miękkie i łatwo je uszkodzić. Najlepiej poczekać, aż całkowicie ostygnie. Można też upiec je wieczorem, a cały torcik przygotować następnego dnia.

 

Krem i brzoskwinie do słodkiego torciku brzoskwiniowego

Brzoskwinie przełóż na sitko, ale nie wylewaj syropu. Dwie lub trzy połówki odłóż do dekoracji, a pozostałe pokrój w niewielką kostkę. Owoce powinny chwilę odciekać, ponieważ nadmiar płynu może rozrzedzić krem. Nie musisz ich jednak osuszać ręcznikiem papierowym – wystarczy sitko i kilka minut. Schłodzoną śmietankę wlej do wysokiej miski, dodaj mascarpone oraz cukier puder. Wszystkie składniki ubijaj najpierw na średnich obrotach. Kiedy krem zacznie gęstnieć, zwiększ moc miksera. Pod koniec dodaj wanilię. Masa powinna być puszysta i na tyle zwarta, żeby utrzymywała kształt. Uważaj jednak, aby nie miksować jej bez końca.

Zbyt długo ubijana śmietanka może się zwarzyć i zamienić w masło. Gdy na powierzchni kremu pozostaje wyraźny ślad po mieszadłach, zwykle jest już gotowy. Krótko i bez nerwów. Odłóż mniej więcej jedną trzecią kremu do wykończenia boków oraz wierzchu torciku. Do pozostałej części dodaj pokrojone brzoskwinie i wymieszaj je szpatułką. Kawałki owoców nie muszą być identyczne. Jedne mogą być mniejsze, inne trochę większe – właśnie dzięki temu nadzienie jest ciekawsze i bardziej domowe. Jeżeli lubisz kremy mniej słodkie, zacznij od dwóch łyżek cukru pudru. Spróbuj masy i dopiero później zdecyduj, czy potrzebuje kolejnej porcji. Brzoskwinie z puszki oraz syrop są już słodkie, dlatego naprawdę nie trzeba przesadzać.

 

Składanie słodkiego torciku brzoskwiniowego krok po kroku

Wystudzony biszkopt przekrój na dwa lub trzy blaty. Trzy warstwy wyglądają bardziej efektownie, ale wymagają dość równego cięcia. Jeśli biszkopt nie wyrósł bardzo wysoko, dwa blaty w zupełności wystarczą. Torcik nadal będzie miał odpowiednie proporcje. Pierwszy blat ułóż na paterze lub dużym talerzu. Syrop brzoskwiniowy połącz z sokiem z cytryny, a następnie lekko nasącz nim ciasto.

Najwygodniej robić to łyżką albo silikonowym pędzelkiem. Biszkopt powinien być wilgotny, lecz nie przemoczony. Za dużo syropu sprawi, że zacznie się rozpadać podczas krojenia. Na nasączonym blacie rozprowadź część kremu z brzoskwiniami. Przykryj kolejnym kawałkiem ciasta, delikatnie dociśnij i ponownie dodaj syrop. Jeśli przygotowujesz trzy warstwy, powtórz czynność jeszcze raz. Ostatni blat ułóż równą stroną do góry. Cały torcik posmaruj odłożonym kremem. Nie musisz uzyskiwać powierzchni gładkiej jak lustro. Możesz wykonać łyżką lekkie fale, zostawić widoczne pociągnięcia albo ozdobić wyłącznie górę, a boki pokryć bardzo cienką warstwą. Domowy deser ma wyglądać apetycznie, nie jak eksponat z wystawy.

Odłożone brzoskwinie pokrój w cienkie plasterki i ułóż na wierzchu. Możesz stworzyć z nich prosty wachlarz. Kilka plasterków wystarczy, czasami nawet mniej wygląda lepiej. Na koniec dodaj białą czekoladę, migdały lub pokruszoną bezę. Gotowy słodki torcik brzoskwiniowy wstaw do lodówki na przynajmniej 4 godziny. Jeszcze lepiej pozostawić go tam przez całą noc. W tym czasie biszkopt przejmie wilgoć z kremu, warstwy się ustabilizują, a smaki połączą. Krojenie także będzie łatwiejsze.

 

Jak podawać i urozmaicić słodki torcik brzoskwiniowy?

Torcik wyjmij z lodówki około 10–15 minut przed podaniem. Krem pozostanie chłodny, ale nie będzie bardzo twardy. Do krojenia użyj długiego, ostrego noża. Ostrze warto zanurzyć w gorącej wodzie i wytrzeć przed każdym kolejnym kawałkiem. Dzięki temu porcje wyjdą równe, choć jeśli jedna trochę się przechyli... nic strasznego. Deser można przygotować także w nieco innej wersji. Do kremu pasuje skórka otarta z cytryny. Można też ułożyć pomiędzy warstwami cienką warstwę dżemu brzoskwiniowego, najlepiej niezbyt słodkiego.

Dobrym dodatkiem będą maliny, ponieważ ich kwaskowatość ciekawie kontrastuje z łagodnymi brzoskwiniami. Z kolei odrobina galaretki brzoskwiniowej pomoże zabezpieczyć owoce na wierzchu przed wysychaniem. Poza sezonem śmiało korzystaj z brzoskwiń w puszce. Mają przewidywalny smak, są miękkie i łatwo się kroją. Latem możesz sięgnąć po świeże owoce, pod warunkiem że są naprawdę dojrzałe. Twarde brzoskwinie nie zdążą zmięknąć w kremie i mogą utrudniać krojenie ciasta. Słodki torcik brzoskwiniowy najlepiej przechowywać w lodówce, pod przykryciem, maksymalnie przez dwa lub trzy dni.

Z czasem biszkopt staje się bardziej wilgotny, ale deser wciąż jest bardzo dobry. Nie zostawiaj go długo na stole w upalny dzień, ponieważ krem na bazie śmietanki szybko traci stabilność. To wdzięczny przepis – niezbyt skomplikowany, a jednak daje efekt prawdziwego tortu. Jest krem, są owoce, jest miękki biszkopt. Niczego nie trzeba tutaj przesadnie poprawiać. Pierwszy kawałek zwykle znika szybko, następny jakoś sam trafia na talerz... i wtedy okazuje się, że prosty torcik potrafi zrobić większe wrażenie niż deser przygotowywany przez pół dnia.

 

Najważniejsze informacje

• Biszkopt przygotowuje się z 4 jajek, 120 g cukru oraz dwóch rodzajów mąki.
• Najlepsza będzie tortownica o średnicy 20–22 cm.
• Biszkopt piecze się przez około 30–35 minut w temperaturze 170°C.
• Krem powstaje z 500 ml śmietanki, 250 g mascarpone i brzoskwiń.
• Do nasączenia blatów można wykorzystać około pół szklanki syropu z puszki.
• Gotowy torcik powinien chłodzić się przez co najmniej 4 godziny.
• Deser należy przechowywać w lodówce i zjeść najlepiej w ciągu 2–3 dni.
  
  

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Jak zrobić słodki torcik brzoskwiniowy?
Najpierw należy upiec biszkopt z jajek, cukru oraz mąki, a po wystudzeniu przekroić go na dwa lub trzy blaty. Następnie przygotowuje się krem ze śmietanki i mascarpone, dodaje pokrojone brzoskwinie, a później przekłada nim nasączone blaty.

Czy do torciku brzoskwiniowego można użyć świeżych brzoskwiń?
Tak, ale owoce powinny być dojrzałe, miękkie i soczyste. Twarde brzoskwinie mogą utrudnić krojenie deseru, dlatego poza sezonem wygodniejszym wyborem są owoce z puszki.

Czym nasączyć biszkopt do torciku brzoskwiniowego?
Biszkopt można nasączyć syropem pozostałym po brzoskwiniach z puszki. Warto dodać do niego łyżkę soku z cytryny, aby lekko przełamać słodycz deseru.

Jak długo należy chłodzić słodki torcik brzoskwiniowy?
Torcik należy chłodzić przez przynajmniej 4 godziny. Najlepszą konsystencję uzyska jednak po pozostawieniu w lodówce na całą noc.

Dlaczego krem z mascarpone jest zbyt rzadki?
Przyczyną mogą być niedostatecznie schłodzone składniki, zbyt krótki czas ubijania albo nadmiar syropu z owoców. Śmietanka i mascarpone powinny być zimne, a brzoskwinie dokładnie odsączone.

Jak długo można przechowywać torcik brzoskwiniowy?
Torcik najlepiej zjeść w ciągu 2–3 dni. Przez cały ten czas powinien być przechowywany w lodówce, najlepiej pod przykryciem, aby nie wysychał i nie przejmował zapachów innych produktów.

Czy słodki torcik brzoskwiniowy można przygotować dzień wcześniej?
Tak, przygotowanie torciku dzień wcześniej jest nawet wskazane. Przez noc krem się ustabilizuje, biszkopt odpowiednio zmięknie, a poszczególne smaki lepiej się połączą.

Czy zamiast mascarpone można wykorzystać inny serek?
Mascarpone można zastąpić gęstym serkiem śmietankowym przeznaczonym do deserów. Smak kremu będzie trochę inny, dlatego warto stopniowo dodawać cukier puder i kontrolować jego konsystencję.

Źródło:

^{https://www.bbcgoodfood.com/recipes/collection/mascarpone-recipes}